الحرض أو المقالي كما تسمى في بعض البلدان
وهي عبارة عن أواني للطبخ مصنوعة من الصخور الجبلية وبعض الأحيان من الفخار
والتي تنحت يدوياً لأعطائها الشكل المتعارف عليه
لاتضاف لها أي مواد أخرى عازلة لكي تكسب الطعام مذاق مختلف.
وصناعة الحرض تعتبر من الحرف اليدوية التقليدية
حيث يتم استخراج الصخور من المناطق الجبلية وتحتها وتشكيلها يدوياً بأستخدام آلات حديدة خاصة لنحت وصناعة “الحرض”
وقبل استخدام الحرض يجب أن تتم عملية تسمى ب (التدريس).
وهي عبارة عن غسل الحرضة وتنشيفها تماماً من الماء
ثم تدهن جيداً بالزيت أو السمن من الداخل والخارج
ثم تُدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تكرر العملية.
في المرة الثالثة يتم دهنها بالزبادي أو مايسمى باللبن بدلاً من الزيت.
ثم تُدخل الفرن للمرة الثالثة ويتم غسلها بطريقة ناعمة منعاً للخدش.
يتم صنع العديد من الأطباق بأستخدام الحرض مثل السلتة ،الفحسة ،السوسي والفاصوليا والعديد من الوصفات المتنوعة .